Mortadella Affettata 200g

Mortadella Affettata 200g

5.00 IVA inclusa

Per fare la mortdella si parte dalla ricerca di una buona spalla di maiale che per almeno per un 60% sarà parte del risultato finale. Mentre per il 20% mettiamo la pancetta di maiale ed in infine un 20% di ghiaccio. Una volta messo insieme il tutto si mescola agli insaporitori naturali, poi viene fatta la prima macinatura per poi raffinare con un stampo più sottile e contestualmente si mette anche il ghiaccio. Questa procedura viene ripetuta per 4 volte per ottenere un’amalgamata perfetta. Adesso è giunto il momento di aggiungere pezzettini di lardo fresco a cubetti, pepe nero e i pistacchi. A questo punto viene insaccata e cotta a vapore per 10 ore a 72 gradi in camera e 68 gradi al cuore. Il piatto è servito. Il prezzo è riferito a 200g.

 

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Descrizione

Spalla di maiale, pancetta di maiale, ghiaccio, lardo di maiale, PROTECGT5 SA, AROMATEC PORK 15801, AROMATIC MIX SPEZIATO NRT 8672, aglio in granuli, pepe nero in granuli, NITREC 10/90, sale, pistacchi.

Contorno con formaggio e pane, oppure con pane fresco o come bruschetta.

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